Salento IGP

Vigneto
Circa 3 ettari a Ugento, allevamento a spalliera con potatura a cordone speronato, viti di 45 anni di età

Suolo
Terre rosse argillose

Vinificazione
Si raccoglie l’uva a mano selezionandola e riponendola in cassette verso la fine settembre. L’uva intera viene versata delicatamente in un torchio tradizionale manuale dove avviene una spremitura dolce, il mosto prodotto viene poi travasato in antichi contenitori di terracotta locale da 250 litri, chiamati Capase, dove fermenta spontaneamente per circa 15 giorni alla temperatura costante di 20°C. Dopo la fine della fermentazione il vino rimane nelle Capase e si affina con la feccia per circa 6 mesi durante i quali avviene la fermentazione malolattica. L’imbottigliamento avviene senza filtrarlo e senza aggiungere solfiti.

Tipologia
Vino rosato