Vitigno
100% Primitivo

Vigneto
Circa 1,5 ettari a Ugento, allevamento a spalliera con potatura a cordone speronato, viti di 22 anni di età

Suolo
Terre rosse argillose

Vinificazione
Si raccoglie l’uva a mano selezionandola e riponendola in cassette tra fine settembre e i primi di ottobre. Dopo la diraspatura, l’uva fermenta spontaneamente in tini di legno da 15 hl.
Durante la fermentazione si eseguono alcune follature manuali 2-3 volte al giorno. Dopo circa dieci giorni si svinano i tini e il mosto che si ottiene continua la sua fermentazione alcolica, e poi anche la fermentazione malolattica, in vasche di acciaio dove rimane in affinamento insieme alla feccia.
Dopo circa un anno e mezzo il vino viene imbottigliato senza essere filtrato e, se possibile, senza aggiungere solfiti.

Tipologia
Vino rosso